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四川名师史正良
2004年08月10日 来源:深圳饮食网 浏览:  
     史正良 1946年生,四川绵阳人,中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师,现为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。

    史正良14岁入厨,师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺,擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制,旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。近年陆续推出200余款新菜,搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃,在全国首创“太白诗酒宴”。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店,并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。

    近年先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物;出版《创新川菜集锦》,参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师.川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等,成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。主要荣誉:198年,四川省第一届烹饪技术“旭水杯”比赛银牌;1991年,美国烹饪锦标赛冷菜展台和现场操作团体铜牌两枚;1997年,四川省委、省政府授予“四川省十大杰出技术能手”、国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”、国家劳动部授予“全国技术能手”等称号;1997年,选载入《中国名厨大典》;2000年,入选中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会“中国饮食文化网.中国名厨”。

    代表作品:白汁鱼肚卷、一品海参、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。

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