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大厨房里的"夫妻档"
2007年06月04日 来源:深圳饮食网 浏览:  

大厨房里的"夫妻档"

从开业起两口子就成为徒弟们最敬爱的“老爸”、“老妈”

周永发、舒杏英夫妇

从开店起就在面点王包点档工作,分别在16店、35店担任包点档组长。

周永发被评为第一届双十佳员工,十大优秀厨师,舒杏英被多次评为先进员工。

部长评价:两人兢兢业业,处事勤勉能干,年轻人干得好,他俩一点儿不掉队,是面点王里的好师傅。给徒弟们亲人一样的关爱,带出来的徒弟很多成为骨干,工作作风就像他们两口子一样,憨厚能干,企业有这样的员工是一种福气。

在面点王这个“大厨房”里,随着分店的不断增加,总需要不断有新鲜的血液补充进来,培养新徒弟的重任往往就压在老员工们身上。周永发、舒杏英夫妇俩可以称得上是“包点档”里的“鼻祖”了,他们带出来的徒弟连他们自己都数不清了,自己徒弟的徒弟再带新徒弟,很多徒弟都已经成面点王的中层骨干,每当提起这个,不善言辞的周师傅、舒师傅却总是谦虚地摆摆手,面点王里,凡是认识他俩的部长和同事们提起这两口子,全都是一脸尊敬。

周师傅、舒师傅年纪在面点王2000多员工中也算是最大的了,记者前往采访时,本以为夫妻两人应该在同一家店里,还想给他俩拍个合影,没想到,周师傅是在振华路面点王15分店工作,舒师傅则在福田新新家园第35分店工作,他们不仅工作离得挺远,下班竟然还都住在各自店的宿舍里,已经有九年多了,这引起了记者的好奇心。

与面点王结下亲人缘

周永发师傅今年52岁,妻子舒杏英今年49岁了,和年轻员工比,算是爸妈辈儿的。从面点王199611月份开业起,周师傅就来到面点王工作,成了这个大家庭中的最早的成员。周师傅是上海人,在浙江插队时认识了舒师傅,后来他们一起回到上海学做面点,最后,两人来到深圳发展。

提起刚来面点王的日子,周师傅告诉记者,当时他已经在深圳某酒楼担任面点厨师了。面点王第一家店即八卦三路的一店开业时,周师傅被面点王慧眼相中,“挖”了过来。而给周师傅留下最深印象的是面点王的管理方式。可以说,周师傅在传统餐饮行业见多识广了,刚到这一新型餐饮企业,起初,他还挺不适应呢。

“我以前在其他酒楼工作时,后台操作可以说没人看得见,卫生差是很正常的,随意性很大,东西乱放,更别提什么分门别类,保鲜保质的手段,即便在一些很大的酒楼,卫生处理上也很随意,比如厨房操作完了,随便抹一下,就拿水管冲水,台面上下全都湿漉漉的,我们都穿着雨鞋上班,回到家里,那个脚就别提有多臭了……”周师傅感慨地说,“来到面点王以后,对我来说真是耳目一新,我们的厨房是全开放的,顾客完全看得到我们的每一个工作环节。要求我们必须有一个干燥式的厨房,地板都是用拧得半干的拖布来擦,刚开始我还挺不适应,因为每次进厨房都必须要戴口罩、换上消毒过的厨师服,不允许水和原料洒在台面上,自己的档口一定每天定点定时收拾干净。部长会来验收,最开始我总忘了一些程序,还被批评过,心里挺有压力的。后来习惯了,谁不愿意在干净的环境里工作啊?”

对面点王的感情,周师傅说是点滴积攒起来的。初来不久,拉面档的一个师傅端着一锅开水,不巧锅把手掉了,开水一下子浇在迎面而过的周师傅的脚上,烫伤了。在宿舍休养的一周时间里,面点王的靳总和葛总带着水果专门问候探望他,周师傅很感动,“在以前的酒楼,我们就是打工的,病了伤了就是自己的事儿,谁来看你一个厨师啊,我当时非常感动,一下子对面点王就有了难舍的情分。”后来有一个老板开餐馆,开出给一室一厅的房子和更高的工资这样的条件,周师傅却一点儿没动心。

不久后,面点王又接连开出分店,急需手艺好的师傅,经过一个时间的了解,周师傅回家对妻子说:“面点王管理有方,老板有想法,你也来吧!”本在天安大厦一个酒楼里工作的舒师傅就这样也来到面点王。

为了工作九年分居

当记者问起周师傅下班后和妻子会不会切磋厨艺时,没想到周师傅却告诉记者,他们一直就没有住在一起。这可真有点不可思议。周师傅却很平和地告诉记者,他俩都在包点档,在各自的分店里担当重任,都要带徒弟,9年来,面点王得到市民喜爱,不断扩张,他俩带出的一批批徒弟都分赴新店工作岗位。

包点档和别的档口不一样,发面需要时间,而且还要给做员工早餐,这需要他俩每天早上6时左右就要到店里做准备工作,为了不影响工作,他们就分别住在店面附近的员工宿舍里。每周的休息日两人尽量安排在一起,见个面。而周师傅所在店面的肖部长却告诉记者,其实像他们这样的老员工,领导提出过为他们安排在一起工作,但周师傅却说不想带这个头,只希望自己能在面点王发挥更多的力量。

“面点王里不止我俩这一家,这个大家庭比小家庭还有意思,大家相处得融洽,不会说长说短,比家里开心多啦!”舒师傅半开玩笑地对记者说。

徒弟们

喜欢叫她""

周师傅向记者评价自己妻子时很服气地说:她比我能干。舒师傅所在的新新家园店厨房部长对记者说,徒弟们都喜欢亲切地叫她“妈”,她话不多,性子急,但做事干练,非常负责。

舒师傅说:“徒弟们年纪小,从小娇惯,要给他们时间适应,除非两三个月还是学不会,我才会说他们。”

某次一个徒弟不会做生煎包,舒师傅耐心传授,好容易做好一锅,没想到徒弟一失手,几十个生煎包全掉到地上了,肯定没法给顾客吃了,舒师傅一句责怪都没有,自己掏出50元钱给部长作赔偿。徒弟在一旁不敢说话,但心里感动不已。

面点王新店开张,人手紧缺,便临时调走了舒师傅的徒弟,档口只有她一个人,她一个人一天要做14个小时的工作,她不吭声,任劳任怨,那种勤勉的劲头让店里员工都暗自佩服,连抽风机上的灰尘每天都自己搬来塑料凳子爬上去擦,被部长看到了,赶紧叫年轻人帮忙做,她不肯,说自己的档口一定要自己管好。虽然年纪最大,但她从来不会倚老卖老。部长这样形容舒师傅。

舒师傅自己认为,在面点王找到了家的感觉,以前所在的酒楼老板常换,很少关心员工。自己初来面点王上班时,不会用压面机,自己不慎把手压伤了,骨头都露出来,徒弟把她送到医院,一直在外面等着手术做完,领导也专门来看望她,工资照发,还有医疗补助,全都像家人一样对待她,她心里只想着好好干活,9年里,她从没回过老家一次。

周师傅、舒师傅带出来的徒弟有的当上了厨房部长,有的做了总店的技术指导,而他们一直在自己的岗位上默默奉献。逢年过节,弟子们一定会带着礼物来探望他们,舒师傅知道他们收入也不高,总是不让他们买东西,一到过年就包个红包给他们。

虽然自己的工作每天都是包子、馒头和烧麦等,但周师傅非常关注行业的发展,他相信随着人们对饮食营养配餐的关注,面点王有一天能成为世界品牌,中国快餐民族品牌的代表。而他们两口子,则会一直在面点王“安家”,奉献热量。

                        来源:深圳晚报

[编辑:IDRI]
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