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大厨有请?牛肉火锅也玩跨界,这家餐厅把“一只牛”都搬上餐桌
2017年07月21日 来源:网络 浏览:  

潮汕牛肉火锅在深圳一直大受欢迎,街上的牛肉火锅店林立,排队者熙熙攘攘,仿佛各有各的特色,但好像又全都一样。

然而却有这么一家店,大玩跨界,不仅把牛肉火锅吃得 “小清新又具设计感”,甚至把牛肉丸做成深圳名菜。

这家被网友戏称为“简直是牛肉界的小米”的牛肉火锅店就是——

--深都君问:“为啥会想着搞原牛道?”

--原牛道老板许思敏答:因为我喜欢吃啊!

就这简单粗暴的理由(深都君也是服的),让一名室内设计师,开启了自己的“副业”之路。

许思敏来自潮汕,本身是知名的室内设计师,作为深圳餐饮十大领军人物,他秉持潮汕牛肉火锅的精髓理念——“新鲜”,传统如此,亦大胆创新。一方面注重菜色的“颜值”和“内涵”,另一方面,对进食的环境更是精益求精。

颜值超高的原牛道独创“松茸牛肉丸”)

不同于传统的火锅店

餐厅每一个角落的设计都有惊喜:

店里随处可见的绿植。

透过玻璃厨房,客人可随时观看切牛肉的师傅大展“神功”。

契合店名的牛造型。

古董打字机,真货哟~

大气有品位的大包房,可容纳20人哦~

除了这些,还有古老的留声机、70年代的单车,用来凹造型真是杠杠滴~

店里随处可见老板的精致和品味,难怪网友将其戏称为“牛肉界的小米”。

取名“原牛道”也是有所讲究,许老板介绍,“原牛”指“新鲜的牛肉”。为了保证牛肉新鲜度,他们每天上下午分两次运送牛肉,以最快的速度将鲜牛肉送上餐桌。

“时间过长的话,牛肉的口感就会下降不少。”大厨林贵棉如是说。

观看师傅切肉,也是一大享受。


 而“道”指“做牛肉的方式”,切肉师傅皆是潮汕人。

在落地玻璃围起的厨房里,林大厨用家乡话指导年轻师傅的切肉手势,他说:“很多师傅的一生就只拿这一把刀。”

林大厨手上拿的雪花牛肉,片片均匀,简直不要太美!

其实,一头牛中能用于涮火锅的肉只有30%,剩下的肉,一部分剔出来打丸子,一些熬牛腩。

名目繁多的牛肉作为主角隆重登上餐桌,而那些看似“缺席”的部位,如牛骨、牛杂等,则用来熬制浓厚的汤底。

可以说,吃一次牛肉火锅,就是一次“全牛宴”。

刚才说了,一头牛中能用于涮火锅的部位只有30%,其中有匙柄肉、匙仁肉、嫩肉、花趾肉、雪花肉……

不少人来到火锅店点单的时候都是懵着随(bu)便(dong)点,就算有牛肉部位分布图也是看得一头雾水,哪里还想起来什么“三起三烫”的涮牛肉招式~

 

嫩!!!就一个字!嚷嚷着减肥的姑娘必点这盘肉——瘦!但不柴!

鲜嫩的口感,让你无法相信这是块纯瘦肉!

 

 

 

匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样。

入口柔软又超弹,极有拉伸感,让肉的口感不会单一。嫩,滑,更有嚼劲!

这是前腿靠近胸口的位置,接近肋骨。因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,非常鲜嫩。细细品味,还可以品出甜甜的味道。

牛后腿的腱子肉,相较于三花腱,它更加稀少。筋比三花腱多,有漂亮的大理石花纹,口感也更加脆弹。

每头黄牛只有半斤花趾肉,所以更受行家们的青睐。如果你喜欢弹牙的筋肉感,这是不可少点的一盘肉哦~

雪花肉是潮汕牛肉火锅中最顶级的部位,位于牛脖子微微突起的那块儿。因为经常活动且富含油脂,所以肉质肥嫩而有嚼头,特别受食客的欢迎。

新鲜的雪花肉,放进火锅里“三起三烫”8秒钟,拿起来,蘸点料……入口柔嫩多油脂,入!嘴!即!化!

    温馨提示:为了保证牛肉的鲜嫩,涮牛肉时最好“三起三烫”,若直接把肉放进锅里煮,牛肉容易变老哦~

这块位于牛脖子上的肉,一头牛身上也只有1-2斤而已,且冬多夏少,真的是且吃且珍惜啊!

这是牛脊背上的一条长肉,前半部分属于肉眼,后半部分属于西冷。是牛肉火锅的必点肉。

涮熟的吊龙香气四溢,鲜嫩还微带嚼劲,细嚼无渣,回味无穷就是这么简单!

这个名字让很多人望而却步,觉得其油脂含量高。但尝过后往往难以割舍——一嚼满口化开了牛油的香味,口感不肥腻且十分脆爽。

胸口油,就是这么神奇的存在!

牛舌,大厨称之为“初恋之吻”。起锅之后的牛舌又脆又滑,真的让人想起初恋了呢~

脆而滑是牛舌的主要特色,一整条牛舌只能切出其中的1/5,只有三盘的量哦~

不会点单?不会“三起三落”?一头雾水?不要紧!让“原牛道”大厨林贵棉来给大家传授吃牛肉火锅的三招九式!

餐前先品汤,在汤碗里加小芹菜碎、炸蒜蓉、芹菜和炸蒜蓉,从锅里舀入新鲜牛骨汤。

牛骨汤的香气夹杂配菜的清香,先来给肠胃“热热身”!(喝汤时,别忘了把牛肉丸下锅去煮哟)

喝完汤就要开始品肉,一直听人说“三起三烫”,今天终于知道是啥意思了!

一烫:放牛肉进漏勺,先过血水;

二烫:撑开每片肉,使其受热均匀;

三烫:每片肉变色即可入口。

林大厨还亲自示范正宗手法,小编觉得以后自己烫的牛肉肯定更加美味!

肉吃腻了,不妨捞个牛肉丸来吃,尽情享受其在口中爆浆biubiu的感觉!

兼具颜值和才华的“松茸牛肉丸”是原牛道独创的招牌菜,松茸和牛肉丸这两种看似八竿子打不着的食材,这家店却将两者合二为一。

没想到一口咬下去,清新的松茸香,浓郁的牛肉味,加上手打牛肉丸的弹性,简直“冇得弹”!

吃过这个牛肉丸,觉得别的牛肉丸都是浮云呐~(松茸牛肉丸建议不沾酱直接吃哦~)

除了这些,还有我们最喜欢的“火锅标配”。大厨推荐我们一定要吃花生笋普宁豆腐潮州粿条

花生笋脆而甜,是解腻的“一把好手”。

普宁豆腐是每天从普宁新鲜到货,吃下去满口的豆子味,久煮不烂,“嫩糯香韧”是小编的第一反应,跟在深圳吃到的豆腐完全不一样的感受,重点!敲黑板!每天只有一百块!先到先得~(突然觉得自己运气真好,能吃到“限量版豆腐”)

潮州粿条是在潮汕地区新鲜送到,外形跟我们的河粉很像,但是吃起来却比河粉更画更嫩。

 

正好明天周五,小编准备周末就去享用一餐“全牛宴”,有要一起的吗? 

 

深圳吃货每日在地方风味 & 传统口味 & 创新菜色 & 别致环境这样丰富又多样的“美食世界”里接受轮番“攻陷”,呼,大写的满足呀~而这些都离不开厨师们的精心炮制。

       深都君作为一枚贴心的吃货宝宝,近期将联合深圳市饮食服务行业协会召集各路大厨,开设“大厨有请”栏目,化身“美食侦探”,为吃货们打造一个以“大厨和美食”为主题的专题。

[编辑:IDRI]
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